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【食品科学】チョコレート危機、この植物が救う? カカオ豆の代替に [無断転載禁止]©2ch.net

1 :もろ禿HINE! ★@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 08:23:43.64 ID:CAP_USER
チョコレート危機、この植物が救う? カカオ豆の代替に (CNN.co.jp) - Yahoo!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20160905-35088544-cnn-int


(CNN) カカオ豆の減少による世界のチョコレート危機は、アムラタマゴノキという植物で救えるかもしれない――。そんな研究結果がこのほど科学誌に発表された。「アムラタマゴノキは真の潜在的可能性が理解されていない『シンデレラ』種の1つ」と研究者は指摘している。

専門家によると、世界のカカオ豆の生産量は気候変動や不作など複数の要因により、ここ数年で減少傾向にある。その一方で需要は増大し続けている。

カカオ生産者はさらに、子どもを働かせたり十分な賃金を払わないといった労働搾取の批判にもさらされてきた。

しかし研究チームによれば、アムラタマゴノキのバターはカカオ豆からつくるココアバターに成分や特徴が近く、チョコレートの原料の代替として利用できる可能性があることが分かったという。

さらに、こうした植物を活用すれば自然保護の取り組みにも役立つ可能性も指摘している。

「アムラタマゴノキのような果物は、地方に住む人にとっての大切な食料や医療や収入源でありながら、森林破壊によって減少しつつある」と英バンガー大学の研究者は指摘。「市場価値の高い商品の加工を通じて十分に活用されていない商品の価値が高まれば、こうした種の保全に向けた機運が生まれ、代替収入源の確保や貧困対策の助けになる」と解説している。

2 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 08:31:03.90 ID:frJEqNAL
オボチョコレート

3 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 08:31:35.47 ID:lBSHzjpz
>>1
キチガイ死ね

4 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 08:38:45.67 ID:N54+DU/O
ロッテのチョコはまがい物

5 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 08:40:13.82 ID:0a+nPhZa
>>4
お前消されるぞ

6 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 08:40:25.99 ID:SOc+VnM3
アムラタマゴノキは読む時に何処で切るかが分からない。
「アムラ・タマゴ・ノキ」なのか
「アムラ・タマ・ゴノキ」なのか
「アムラタ・マゴノキ」なのか
「ア・ムラタマ・ゴノキ」なのか・・・???

7 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 08:53:08.91 ID:U7b8N82q
>>6
アムラ・タマゴノキ

8 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 08:57:00.25 ID:Cd7wQwBh
>>6
アムラ卵の木

9 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 08:57:49.39 ID:wFRwMFD/
>>6
おまおれw

10 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 09:11:42.25 ID:GKEjMXsW
あ村田、孫の木

11 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 09:17:29.43 ID:H3hu3R4s
阿村玉子の木

12 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 09:23:43.73 ID:ITu4jVeF
ア・ム・ラ・タ・マ・ゴ・ノ・キ

13 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 09:25:01.56 ID:4DUNjky4
パーム油からチョコ作ってるロッテには関係ない話だなww

14 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 09:30:39.68 ID:P6yZZDi8
>>4日本では「チョコレートは明治」だし、グリコ、森永はもちろん不二家、カバヤ、ブルボン、フルタなんかもあるから、ロッテを選ぶ理由がないからな

15 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 09:31:13.63 ID:OFFiTTp+
別に私はチョコがなくてもあんこがあればそれで満足だ

16 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 09:38:14.59 ID:WCuy0MG2
>>3
いきなりファビョってどうした?キチガイウンコリアン君

17 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 09:38:22.70 ID:A6cgJXvB
nyrunrunrそれ本当?http://otokuking.seesaa.net/

18 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 09:39:13.38 ID:WCuy0MG2
>>14
内紛でそのうち滅亡するだろ
ウンコリアンらしい末路だな

19 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 10:46:24.03 ID:Tn7oXNRq
>>4
何かあるの?

20 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 11:20:25.00 ID:9FttlCG2
アムラタマゴの木

21 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 11:41:47.41 ID:DB7oNYb7
>>14
名糖も好き

22 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 12:57:30.18 ID:Fu/F1XUT
名糖はクリスマス時期の絵が描かれた?でかい板チョコのイメージ

23 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 12:58:53.35 ID:KP2Xy3yD
>>14
タカオカも

24 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 13:00:56.53 ID:pXr1kVl5
>>19
ココアがないの

25 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 13:03:39.63 ID:pPLX+ajo
どうせ砂糖と香料で味付けるんだから苦みのある粉なら何でもいいのでは

26 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 13:20:28.17 ID:Qx3yvTnh
所詮偽物

27 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 13:36:59.73 ID:QAr97bun
安室卵の木

28 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 13:49:47.34 ID:AHnaERH1
>>25
単体で人肌でちょうどよく溶ける植物油脂は限られるからな
カカオバター(カカオ分を除き 砂糖を加える前の状態)の代替になりうるという記事だし

29 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 14:34:22.77 ID:OL2tHLPF
安室奈美恵

30 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 15:04:07.20 ID:D4PtbWKL
安室奈美恵って二ガー?

良く日焼けしてますね

31 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 15:29:23.75 ID:k9nfxrCS
シアバターとか

32 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 18:16:29.76 ID:+8ASx/u9
>>6
ライトノベラーズ

33 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 19:52:34.95 ID:Y1FVhvmi
ぼくらのチョコレート戦争

34 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 20:00:01.88 ID:5zl0Gq+h
タマゴノキかw
ウルシ科だよな

ttp://tplant.web.fc2.com/3urusi_amuratamago.html
科名属名学名 ウルシ科 Spondias pinnata
用途など 果実は食用。若葉食用。木材。

ウルシ科のタマゴノキに関して言えば、上のリンクにもあるように東南アジアの
乾季の強いところならどこにでも生えるw
乾季の強いところでも実る、というのは重要だ
何しろ熱帯雨林の自然は貴重だが、サバンナならより多く広がっているし
そこを半雑木林半果樹園として使えるなら便利である
実はゴロゴロ実るし果肉は果物というより半分野菜みたいな感じで利用できる
漬物的な使い方が多い

ttp://papagyu.exblog.jp/9805577/
同属のタヒチモンビン
果肉はより柔らかく酸味が強い。

ttp://tropicalplant.air-nifty.com/top/2007/10/post_5e21.html
日本語や英語で慣用されるバンコクの語であるが、「バーンマコーク」が訛った「バーンコーク」がさらに訛ったもので、「バーンマコーク」とは
「アムラミズノキ(オリーブに外見の似たウルシ科の樹木)の水村」という意味である。日本語ではバンコック、バンコークとも表記される。
「バーンコーク」はトンブリー地域における一地名であり、アユタヤ王朝初期に舶来した西洋人による誤用が広まった物であると考えられている。
最近ではこの言葉がタイに逆輸入され「バーンコーク」と呼んだり、英語からの訛で「ベンコック」とよんだりされることもある。
バンコクは漢字(中国語)では曼谷、盤谷とも書かれる。

アムラタマゴノキのタイ語名がマコークだから確かにw
クルンテープマハナコン(以下ry が面倒な人のための略称に役立っている

ただし、ウルシ科ゆえ「アムラタマゴノキによる代用チョコレートを食べた人がアレルギーを起こす」可能性もちょっとあるかもなあ

他に熱帯雨林にテンカワンというフタバガキ科の樹種があり、これも種子に含まれる油がカカオバターとほぼ同じ融点なので
同様に利用できる

35 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 20:10:57.88 ID:5zl0Gq+h
カカオノキも果肉が甘く柔らかくて食用になるが種子がそれ以上に高価なため
果肉を食べる事は殆どしない
むしろ果肉が付いたまま発酵させると種子内部もよく熟成されるとの事で
果肉の糖分がそのために使われるくらいである

このように工芸作物と果樹の両方として使われるとなると、利用形態に関しては競合する部分が出来てしまう

36 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 21:52:50.93 ID:5zl0Gq+h
ウルシ科は果実内の種子は1つのものが多いとされるが
>>1のアムラタマゴノキは複数の種子を持つ

ttps://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%B3%E3%83%A2%E3%83%89%E3%82%AD
日本だと熊本や鹿児島に稀に見られるチャンチンモドキという樹木
Choerospondias axillarisという学名で、属名を見れば分かるとおりSpondias属つまり>>1のタマゴノキ属に近いとされる

で、このチャンチンモドキも果実は一応は食べられるが酸味が強くまた果肉がモチモチネチャネチャして食べにくいとされている
それでも原生地では特に古代の居住跡周辺でよく見られるという話もあり、昔はよく利用された樹種だったともいう

ttp://ffpsc.agr.kyushu-u.ac.jp/kfs/kfr/59/bin090518190329009.pdf
チャンチンモドキは成長も早い樹木で造林樹種としても期待できるのではという
幹の外側は比重が高めなので強度を要する材に使い中央部の軽い部分はパルプなどにしては、とある

チャンチンとか聞いても一定年齢層の人はイゴール・ボブチャンチンくらいしか連想しないだろうが
チャンチンは中国原産のセンダン科の樹木。椿という漢字は本来はチャンチンのことを意味する単語だったという
ttps://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%B3
花や葉などに香りがあり、あまり高くなる木でもないが材は色合いが良くて利用される

で、そのチャンチンに似ているのでチャンチンモドキと呼ばれるようになったとの事

チャンチンモドキも早成樹種であるなら、植林に使ってついでに取れた果実の種子をアムラタマゴノキ同様の
採油装置にかけても面白いか?
でも採油装置は油の融点が大事なので、融点がアムラタマゴノキなどと大幅に違うとダメだ
>>34で書いたテンカワン
ttps://www.jstage.jst.go.jp/article/tropics/7/1+2/7_1+2_35/_article/-char/ja/
も、油の融点がアブラヤシとは2℃ほど違うのだが機器の調整で何とか使えるという話だったか

ttp://carrier-oil.net/butter/mango.php
タマゴノキはマンゴーに似た面もあると何度か書いたが、
ウルシ科はピスタチオも含め種子に油脂を含むものが多い
ハゼノキという樹種も油をとるのに使われる
で、マンゴーの種子からも脂を採ることができる
ただし熟し方の足りないマンゴー種子を無理やり食べてかぶれた例もあるので注意

37 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 22:15:13.55 ID:pkDeEepi
タンポポコーヒーみたいなもんけ?

38 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 22:34:28.28 ID:wX0/XUEp
そんな事より
「手作りチョコ」の定義について真剣に話し合おうぜ

溶かして型に入れて固めるだけで
手作りチョコを名乗るのはいい加減にして欲しい

39 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 23:05:39.96 ID:MaQBpZkz
> カカオ豆の減少による世界のチョコレート危機は、アムラタマゴノキという植物で救えるかもしれない
のに
> 「アムラタマゴノキのような果物は、地方に住む人にとっての大切な食料や医療や収入源でありながら、森林破壊によって減少しつつある」

じゃ駄目じゃん。結局足りてないじゃんw

40 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 23:12:32.13 ID:cAzRWfCr
>>15
アメリカじゃたい焼きの中身はチョコクリームなんだぜ

41 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/06(火) 23:52:21.11 ID:qKFO3DZN
アブラタマゴキブリ

42 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/07(水) 00:59:22.57 ID:feCLRzPj
>>39
本来は雑木林程度の明るい森でも生える育てやすい植物だ
というか雑木林にいっぱい原生してた

しかし熱帯各国の森林が減っているもんだから、その中で構成樹種として
大きな比率を占めるアムラタマゴノキそのものも減ってしまっている、というだけだ

アムラタマゴノキは木材としてもなかなか優秀なのでどうしても切られてしまう
切ったら植え直す文化も根付かせなければならん

43 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/07(水) 00:59:42.63 ID:MUCi1n1S
>>38
テンパリングの面倒くささを知れば作ってくれるだけでも有り難いと思うけどね
不味い作品は作った本人が試食していれば一番わかるだろう

44 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/07(水) 01:31:12.71 ID:BQKkI3Uu
しょこたんチョコ風呂

45 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/07(水) 02:34:16.84 ID:faEzogkL
>>38
明治か何かのサイトにあったレシピで作ったら美味しかった
ただ既製品を買った方が安い、チョコやクッキーを大量購入しなくてはならないので

46 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/07(水) 05:03:50.68 ID:NongLM6z
アムラタマゴノキとタマゴノキは別科の違う植物なのか

ほんと情報が無いな

47 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/07(水) 05:16:46.87 ID:EQqcsM3z
チョコレートディスコ

48 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/07(水) 11:54:41.54 ID:UqW85kzV
>>25
そんなこと言ったら、やつらはウンチを混ぜかねんぞ

49 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/07(水) 12:50:38.99 ID:C/22KTHx
>>38
粘土買ってきてこねて作品つくったら、手作りだと認めないの?
川で地面を数メートル掘ってこいというの?
それとも素粒子を集めて原子まで1から作れというのか?

50 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/07(水) 19:08:34.42 ID:feCLRzPj
ttp://www.yonemura.co.jp/main/engei/tounan/naiyou/tamagonoki.htm
>>46
タマゴノキ(キャニモモ)
学名 Garcinia xanthochymus
和名 タマゴノキ
別名 キャニモモ
英名 egg tree, gamboge, false mangosteen
科名 フクギ科(←オトギリソウ科)
属名 フクギ属
性状 常緑高木
原産地 インド〜ヒマラヤ
 タマゴノキ(キャニモモ)は、フクギ、マンゴスチンなどと同じフクギ科フクギ属の仲間ですが、
果実がやや長い球形で、タマゴに似ているので、タマゴノキの和名がある。

 果実は卵形とは言え、花痕部に突起があり、しかもこの突起は必ずしも中央部にはない。内部に大きな褐色の種子が数個入っているが、
これが偏在して種子のある側が肥大し、いびつな形になるのであろうと思える。果皮は熟すと橙黄色になる。果実の大きさは5cmほど。

 この果実、酸味が強く、必ずしも美味いものではない。したがって、生食よりは、シャーベットやジャムなどの加工用に主に使われる。

 タマゴノキは高さ10m前後になる高木で、長楕円形の葉は長さ20cm前後、暗緑色で光沢がある。雌雄異株で、枝の先端付近に白色の花が咲く。

 さほどうまい果物ではないので、東南アジアの国々のマーケットでもあまり見かけない。日本でもフルーツパークや植物園の温室などで見る程度である。

 なお、タマゴノキはウルシ科にも同名の植物があるので混乱するが、これは果実がやや細長く、本種の方がより球形である。

マンゴスチンなどの近縁種か
同じ仲間に糖分吸収を妨げダイエットに使われるガルシニア・カンボジアとか
南インドで料理に酸味と赤紫色をつけるのに使われるコーカムとかがある
フクギというのが日本で南部に見られるが防風林くらいにしかならんw

51 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/07(水) 22:50:54.06 ID:XNhzdqGZ
>>43
テンパリングそんな言葉知らんかった。
ググったよ

なるほど其処まで気を使っているかどうかが「手作り」を名乗って良いかどうかの境目かもね

52 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/07(水) 22:52:29.62 ID:XNhzdqGZ
>>45
カカオから作ったら完全に手作り名乗っていいだろうね

美味い不味い関係なしに

53 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/07(水) 22:54:02.88 ID:XNhzdqGZ
>>49
おまえ何言ってんの?
手作りチョコの話してるんだが?

54 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/08(木) 01:04:59.45 ID:Wpi+P43m
楠田えり子が食べて納得したら赦してやる

55 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/08(木) 02:13:07.41 ID:U7xLLdbV
チョコレート食い過ぎると必ず頭痛になるんだが
どうして?

56 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/08(木) 03:30:40.42 ID:4uZkaRWx
>>36
チンチンとかマンコとか
連発しててワロタ

57 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/08(木) 03:48:26.55 ID:BeoeO+mX
>>53
チョコ、溶かす、型に流す
粘土、こねる、成形
は同等に手作りの範疇だって言いたいんだろ

58 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/08(木) 04:17:14.35 ID:x8cGYkmp
コーヒー豆じゃだめなん?

59 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/08(木) 06:50:16.87 ID:aex5tLgF
コーヒーはコーヒーでうまいがどう頑張ってもチョコにはならん

60 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/08(木) 07:00:01.80 ID:sa1rH4Ys
>>52
今シーズンはカカオ豆売ってるところがテレビで紹介されてて、うちの奥さんが早々買ったが、
家庭に普通にある道具ではカカオを滑らかに感じるまで細かくすりつぶすことはできないので
ジャリジャリのチョコを食うはめになった

まだ半分以上が冷蔵庫に眠ってるが、どうすんのかね

61 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/08(木) 07:10:22.41 ID:V3b6fPTk
チョコなんてなくても構わないし。
むしろなくなってくれたほうが喜ばしい

62 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/08(木) 07:24:58.41 ID:95yF3fKC
>>55
コーヒーでもならんか?
カフェイン耐性がないのでは?

63 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/08(木) 09:03:01.69 ID:DMSvsHok
マーガリンみたいに作れないの?

64 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/08(木) 10:21:28.49 ID:SyIwCIxV
>>48
秘伝の製法がバレタ<丶`∀´>ニダ

65 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/08(木) 10:28:27.81 ID:djiSuTIV
でもカカオマスに似た成分が無いと体に良い成分がかなり無いと言う事か。

66 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/08(木) 13:54:37.49 ID:iPI6M0OM
>>57
チョコ、溶かす、成形、手作りチョコ作ったよ
粘土、こねる、成形、手作り粘土作ったよ

おかしくないか?

67 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/08(木) 14:04:04.22 ID:aEK9SQRx
>>66
じゃあ、どこから作れば手作りカレーになるのか。
食材、切る、茹でる、ルー投入手作りカレー作ったよ。

68 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/08(木) 14:08:41.76 ID:aex5tLgF
そりゃあもう、スパイス調合ですよ

69 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/08(木) 16:18:15.69 ID:y3CG/BSa
>>67
だからその定義を話そうぜ
って言う話し

70 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/08(木) 16:36:12.29 ID:UN9UKGlK
>>13
パーム油なんかどこのメーカーでも使ってるだろアホ。

71 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/08(木) 20:13:56.90 ID:MFvCvgSX
でもカカオ豆からチョコ作るなんて一般家庭じゃ絶対無理だろw

72 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/08(木) 21:01:17.79 ID:xZe7GBO7
>>36
もしかして東洋一の大都市で日本の首都鹿児島市が、チョコモドキの産地になれるかも、ということ?

73 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/08(木) 21:11:25.70 ID:MFvCvgSX
>>72
なれるかもなあ?

だが世界的にもカカオ農園などは貧しい子供たちが学校にも通えずに働かされる場所という状況で
手作業に頼る部分が多過ぎる

チャンチンモドキの果実あるいは種子を集められるAI搭載ロボットが出来たらいいのかねw
鹿児島〜熊本に原産するチャンチンモドキだが、幸いにして九州はシリコンアイランドという事になっているw
でも失われた25年やら地震やらでかなりやられてしまったからなあ

74 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/08(木) 21:29:57.11 ID:g+EGhlx9
>>71
だねぇその通りだよ
>>43が教えてくれたテンパリングなる手間を考えると
「手作り」としたいが

でもねチョコを加工して
出来上がったモノがチョコって事に違和感が在るんだよ


>>67が言うカレーの場合
食材+切る+茹でる+カレールー=カレー
と、元の素材や加工食品をカレーへと変化させている
なのでそれは「手作り」と言っても良いのかと思うんだけど

チョコの場合は
チョコを加工してチョコを作ると言う行為が
「手作り」に値するのかと言う疑念が

ネーミングを「手作り」じゃなくて他の何かにした方が良いんじゃないかなぁ

75 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/08(木) 21:33:23.55 ID:g+EGhlx9
http://spotlight-media.jp/article/246574599473756893

76 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/08(木) 23:22:52.07 ID:kJGuA025
>>38
典子の手作りチョコ

77 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/08(木) 23:41:00.22 ID:FG2a5pdr
>>76
ググったがよくわからん

典子が作った物以外は、手作りチョコとは認めん( ー`дー´)キリッ
と言うことか?

78 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/08(木) 23:57:30.90 ID:0b6GQj3n
○○の代替、で成功したことはないだろ。ナマズをうなぎの代わりにとか。
別物として食べれば旨いだろうに、なんで一緒にする。

79 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/09(金) 02:48:31.43 ID:8RzkYC7/
これはそのうち起源を主張する国が
ジャシャリ出てきて原種は自国のが
先って事にすり替え始めっからな。

80 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/09(金) 12:51:21.62 ID:hbDDCbZ3
>>60
寒くなるまで待ってホットチョコとして飲んだらいいんじゃない?
もともと原産地では飲み物だったわけだし
焙煎した豆をコーヒーミルで挽いてお湯とミルクと砂糖を好みの量で

ちなみにココアとホットチョコの違いは脂分(カカオバター)を抜いたかどうか

81 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/09(金) 14:57:41.38 ID:aloPG1fd
>>80
カカオ豆は油分多いんで、そんなことやったらコーヒーミルがカカオバターでベタベタになるし、
ジャリジャリが残るのも同じじゃね
フードプロセッサで細かくしたのを湯や牛乳で溶いて茶漉しで濾してみるかねー

82 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/09(金) 15:06:38.06 ID:T793B9vY
>>81
すり鉢&すりこぎなら粉々にできるのでは?
追加投資する気があるなら小型の石臼を買ってもいいな

83 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/09(金) 15:58:39.29 ID:AapqhmIf
>>14
オレはロッテが韓国だろうが
朝鮮だろうが、クランキーを選ぶ
霧の浮舟があれば尚更だ

84 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/09(金) 17:03:56.67 ID:Hox3ce6p
ヘボン、ヘボンを抜け・・・

85 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/09(金) 20:15:06.64 ID:UndmtIeW
ロッテが1980年代前半にマイクログラインド製法だのメイラード反応を適用だのと色々やったんだっけなあ?
CMで見る限りは

で、その辺が当時遅れてたのがカバヤとかブルボンあたりだったのかなあ
当時やたら不味い菓子があって閉口した記憶がある

今ではその辺もマイクログラインドは当たり前になっているね

86 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/09(金) 20:21:56.84 ID:UndmtIeW
ttp://www.takaratomy.co.jp/mocha/article/1508/
マイクログラインド製法を含めてロッテのチョコレート工場

今でもマイクログラインドではロッテが一歩リードしているらしい
ただしロッテのは細か過ぎるという人もいるが好みの問題かなあと

87 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/09(金) 22:46:31.03 ID:UndmtIeW
ウルシ科だとタイトウウルシという植物が果実も食べられるし幹から質は良くないがウルシも取れるという
多分種子の油も利用できるだろう
でも果実が甘くて食べられると書いてあったが実際にはえぐみがあるとか某所に情報がw

88 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/10(土) 01:16:43.37 ID:BOEr2fkt
>>82
>すり鉢&すりこぎなら粉々にできるのでは?
>>60
>家庭に普通にある道具ではカカオを滑らかに感じるまで細かくすりつぶすことはできない

ろくにリンクもたどれない情弱かよ

89 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/10(土) 01:48:23.36 ID:mr2IBslS
もともとチョコレートの原料であるカカオ自体が貧困打開の産業云々で他国で栽培禁止とかやってなかったっけ?
その結果チョコレート危機でオタオタしてるのはそれに甘んじた団体の怠慢じゃねぇのか?
代替品がカカオよりもいいものならカカオ原産国自体が掲げるもの自体が瓦解するような話だが

90 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/10(土) 11:59:21.79 ID:lnjpHBYN
>>71
コンチング(カカオバターと砂糖を均一に混ぜ合わせる操作)が家庭じゃまずできない。

91 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/10(土) 12:16:28.45 ID:5G45iZ+w
クックパッドより
ttp://cookpad.com/recipe/2119508
カカオ豆からチョコレートを作ってみる
バレンタイン企画物・5
無謀にもわざわざカカオ豆からチョコレートを作ってみました。
……もう2度とやらない。

【分離/セパレーティング】
カカオ豆の殻と胚芽を取り除きます。
皮を剥くと中は黒光りしていて結構不定形

胚芽も出来るだけピンセットを使って綺麗に取り除きます。
※この工程だけで既に約3時間かかってます。

【磨砕/グラインド】
フードプロセッサーや、バーミックスなどを使いカカオ豆を細かく砕き「カカオマス」という状態にします
しかーし!カカオ豆は非常に油分が多いのでフープロを使っていると負荷がかかりすぎてあっという間にモーターが焼き切れます。
機械で少量づつ砕いてはふるう⇒すり鉢で擦る⇒貼り付いて固まったものを取り除きつつまた潰す⇒と根気良く細かくしていきます。
ここでいかにキメの細かいカカオマスを作るかがチョコの味を決める重要なポイント。
※が、3時間やって挫折しました。

【混合/ミキシング】
カカオマスに粉糖、スキムミルクを少量づつ加えながら綺麗に混ぜ合わせます。

すり鉢を湯煎に掛け(45℃キープ!)ココアバターを少しづつ加えながら更に綺麗に混ぜ合わせます。
この時、すり鉢の中が綺麗に混ざるまでかなり大変です。団子のような餡子のような状態がしばらく続きますが気合で混ぜるしか!

【微粒化/レファイニング】
舌で何度も滑らかさを確認しつつ、目の細かいざるで漉しては⇒すり潰すを繰り返します。
※この行程もかなり大変。
一般家庭ではいくらやっても限界がある気がする。

【精錬/コンチング】
さらに滑らかさを出す為にじっくり時間を掛けて練り上げます。(湯煎で45℃キープ)
※実はこのコンチングという行程、工業製品では3〜5日ほど練り込むそう。
そこまでやってらんないんで2時間でやめました。

【調温/テンパリング】
ここまで来ればおなじみの工程。
50℃⇒25℃⇒45℃と温度を変えつつ、チョコの状態を整えます。
ry

個人でも3日くらい付きっ切りならそれなりのものが出来るかなあ?
だがAI搭載のロボットが出来るまでは家庭では無理だなw
なーんの金も稼がないニート息子娘でもいるならそいつにやらせる、程度w

92 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/10(土) 17:12:52.20 ID:CIILexvb
ココアの起源はコリア

93 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/10(土) 19:16:51.33 ID:GKR+oXgz
>>55
片頭痛のわりと典型的な症状。
クグってみ?

94 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/10(土) 19:43:25.37 ID:jgCaCnLe
手作りチョコの解釈でもめててワロタ

無洗米みたいなもんだろ
洗ってない米じゃなくて洗わなくていい米な

95 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/11(日) 23:10:24.59 ID:+liHqlzs
ところでカカオが十分に供給できない状態では
タマゴノキの油脂を使うという訳だが
これらはカフェインもテオブロミンも含んでいないつまり味としてはチョコの美味しさは無いんだよなあ

ウィキったらキサンチンから構成できるとある
ttps://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%86%E3%82%AA%E3%83%96%E3%83%AD%E3%83%9F%E3%83%B3
キサンチンにしろテオブロミンにしろプリン塩基だから作るのは難しくない

油脂にテオブロミンを程よく分散させるのは大変だなあ
ホワイトチョコ各種が流行るかなw

96 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/13(火) 20:01:01.48 ID:a6PHv51H
>>94
意味が分からんぞ

97 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/13(火) 20:25:54.03 ID:7C72TaFi
荒俣先生のコメントは?

98 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/09/16(金) 17:33:27.63 ID:A12GBFgU
>>6
ア・ム・ラタマ・ゴノキ

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