5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

【食品科学】ワインの赤色は、“色”だけでなく“アロマ”もつくる! [無断転載禁止]©2ch.net

1 :もろ禿HINE! ★@無断転載は禁止:2016/10/21(金) 21:14:26.03 ID:CAP_USER
ワインの赤色は、“色”だけでなく“アロマ”もつくる!(2016年10月20日) | ニュースリリース | 会社情報 | サッポロビール
http://www.sapporobeer.jp/news_release/0000021459/index.html


 サッポロビール(株)とサッポロホールディングス(株)は、共同で、ブドウ果汁に含まれるポリフェノールの一種であり、ブドウの紫〜赤色の“色素”でもある「アントシアニン(anthocyanin)」が酵母に作用して、赤ワインの特長的なアロマ成分の一つである「ジアセチル(Diacetyl)」(注1)の量を高めていることを明らかにし、その成果を「赤ワイン製造中のアントシアニンがジアチル生成に与える影響 (T)(U)」と題して、「平成28年度日本醸造学会大会(平成28年10月19日〜20日 会場:東京都北区・北とぴあ)にて発表しました。

 同じ赤ワインでも「アントシアニン」が多く含まれているブドウ果汁を用いると、アロマ成分の「ジアセチル」が高く、味のボディー感が増し、反対に、同成分が少ないブドウ果汁を用いると、「ジアセチル」が低いワインが造れる可能性が示唆されました。さらに、赤ワインと白ワインの中間であるロゼワインなどの醸造への応用技術としても期待されます。当社は、さらに品質や味わいを高め、これまで以上にお客様に喜んでいただけるワインをご提供をできるよう、今後も研究を続けていきます。


(以下略)

2 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/21(金) 21:53:19.17 ID:l5FcqZTi
赤ワインって、これまでの体に良いという定説が、統計的科学的に覆されたよね

3 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/21(金) 21:53:48.63 ID:sT6Q+AcW
2Get

4 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/21(金) 21:54:16.43 ID:sT6Q+AcW
あれっ?
8じゃねぇーか

5 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/21(金) 22:03:47.59 ID:ULFgET2X
赤ワインに含まれる、とある成分が身体によろしくないらしい

6 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/21(金) 22:13:24.02 ID:h9UPiZVl
>>2
覆されてはないだろ
体に良い成分が含まれてることが否定されたわけではないからな
体に良い成分と体に良くない成分、どちらもあるってことだろ
いずれにしても、飲みすぎなきゃ大して心配するほどのことじゃない
1日カップ一杯くらいは効用のほうが上回るだろう

7 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/21(金) 22:24:41.65 ID:itytYSwQ
超音波でワインを熟成させる機器は効果あるの?
効果があるんだったら、下のリンク先にある超音波洗浄機でも買おうかなあ。
ttps://www.aliexpress.com/item/Ultrasonic-Jewelry-Cleaner-Washing-2L-Tank-Baskets-Watches-Injector-Dental-60W-40kHz-Digital-Heated-Ultrasonic-Bath/32652843099.html

8 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/22(土) 00:22:58.67 ID:7RsTmfYp
安くて美味しい赤ワインをつくってほしい

国産ワインでおいしいのにまだ出会ったことがない

たとえ安物でもチリ産とかのほうがハズレがない

9 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/22(土) 05:45:57.12 ID:DC1Uk7Yh
ワインが体に良いとされていた理由がワインを良く飲むフランス人が比較的健康だったからで
そのフランス人でワイン飲む量で検査したら
実はワインをほとんど飲まないグループが一番健康だったという
ワインが健康食品はアメリカの研究でワインを良く飲むグループに影響が見られないため
フランス人の他の部分の生活習慣が健康に繋がっていたんじゃないかというのが今の見解

10 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/22(土) 06:20:09.90 ID:wzwqAN+U
ワイン大好きの川島なお美は、癌で亡くなったけどな

11 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/22(土) 06:42:16.80 ID:7YjK/CFP
じゃあ人工アントシアニン加えて調整すればいいね
でもそれはやったらあかんとしあにん?

12 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/22(土) 07:11:22.06 ID:B5slZefN
>>10
過激なダイエットとか身体いじめていたからな…

13 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/22(土) 07:37:09.84 ID:jAPjDXfk
川島、平尾、、、、。

14 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/22(土) 07:38:03.98 ID:d/0SISoP
ウンコの茶色もアロマニダ!

15 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/22(土) 07:41:28.20 ID:5XdH2sXL
フレグランスは話のタネにもなるが、アロマ?
飲む前に匂って、アロマが云々言われたら引くわw

16 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/22(土) 07:52:03.03 ID:BsuVRGsf
白ワインでもマロラクティック発酵させるのに今更何の話?

17 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/22(土) 11:27:37.05 ID:xKvs3OG8
サイエンス0でやるんだっけ?

18 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/22(土) 17:16:08.00 ID:F+kTfrut
78年のシャトーマルゴーを飲んだ時はその香りと純米大吟醸みたいな口当たりにびっく

19 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/22(土) 17:18:39.84 ID:F+kTfrut
りした思い出がある。
一方で、精米歩合17%の日本酒を飲んだ時は、米だけでできてるはずなのにバナナのような香りがした。
お酒って奥が深い。

20 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/22(土) 17:57:23.50 ID:l1ZTv/Cf
>>15
意味が分からない
飲む前に香りをみるのもワインの楽しみの一つだろ
飲む前に鼻で嗅ぐのがアロマやブーケ
飲んだ時、内側から香ってくるのがフレーバー

ちなみにフレグランスは香料という意味で、正確には香りそのものではない

21 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/22(土) 19:07:43.43 ID:l1ZTv/Cf
>>16
マロラクティック醗酵がどういうものか知って言ってるようには見えない
マロラクティック醗酵=乳酸醗酵

乳酸菌によりリンゴ酸が乳酸に分解されるのがマロラクティック醗酵で
リンゴ酸の強い酸味がマイルドになる
白ワインでも赤ワインでも行われるが、酵母菌によりブドウ糖を
アルコールに分解する主醗酵とは異なる

今回の発表はアントシアニンが酵母に作用してアロマを作ると言ってるから
マロラクティック醗酵とは関係ない

22 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/22(土) 19:26:26.63 ID:sCyHypxi
私の血はアロマで出来ている

23 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/22(土) 20:40:20.08 ID:Yj0OpwT4
アロマ企画

24 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/22(土) 21:11:52.53 ID:7sl5DVw2
俺は
そんなことは 知っていたさ
sssp://o.8ch.net/i9mk.png

25 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/23(日) 05:24:56.41 ID:e8dYLgYS
>>8
卑弥呼
これだめ?

26 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/23(日) 07:52:14.89 ID:7UuF0nta
そのワインはわいんや

27 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/23(日) 20:48:02.44 ID:oKaICxvd
天にまします 我らの父よ 願わくばみなを
あがめさせたまえ みくにをきたらせたまえ
みこころの天になるごとく地にもなさせたまえ
我らの日用の糧を今日もあたえたまえ 我らを
試みにあわせず悪より救い出したまえ 我らに
罪を犯すものを我らが許すごとく我らの罪を
も許し給え 国と力と栄えとは限りなく汝のもの
なればなり アーメン
エクセルシオールカフェ赤羽東口店に
天罰あらぬ事を 創価の天罰主義で閉店
(全バージョン転載可)
創価学会の行っている非人道行為が
なくなりますように悔い改めよ創価学会
海外の政府の方 日本の闇を暴くのだ
日本では俗称 集団ストーカーなるものが
行われている
ドトールコーヒーは創価学会だ
倫理もなし タックスヘイブン 創価学会
不幸が起こって創価を信じると収まる 野蛮人のやるような行為 だれか英訳して海外掲示板に貼ってくれ
創価学会脱会方法 http://park5.wakwak.com/~soka/dakkai.htm
人間やめますか 創価学会やめますか
創価の女はこのモデルみたいな感じ
http://m.imgur.com/cdVLHzR?r
TBS 川田アナ 自殺 ネットで調べてみな
創価学会 お前らは地獄に落ちる
赤羽東口店が閉店したのはトカゲの尻尾切り
10月5日 悪魔の娘 生誕祭
Yhhhjjnmmnnjjkkkkkk

28 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/24(月) 00:58:43.88 ID:N8EIO+U+
サイエンスゼロ
No.561
秋の夜長のワイン夜話 香りのヒミツ大解明!
2016年10月23日 放送
10月29日(土) [Eテレ] 昼0時30分〜
http://www.nhk.or.jp/zero/contents/dsp561.html

日本でも年々人気が高まるワイン。そのワインに去年、新発見が! 
ワインのおいしさは「香り」で決まるが、香りはブドウの品種に左右されると考えられてきた。
ところが最新研究によって、香りには「酵母」が大きく関わっていたことが判明したのだ! 
この発見で、香りを自在にコントロールしたワインが誕生する可能性も見えてきた。
秋の夜長のこの季節、思わず一本開けたくなる、とっておきのワイン夜話をお届けする!

29 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/24(月) 02:07:32.63 ID:nbEw0hzE
>>28
まぁ前々から言われてきたことで穏当な内容だった
でもこれで自然酵母が良いということにはならないような
ブドウ栽培地の自然酵母が必ずしもよい香りを作るとは限らないわけで
せっかくいいブドウを作っても酵母のせいで台無しになる危険があると

> この発見で、香りを自在にコントロールしたワインが誕生する可能性も見えてきた。

遺伝子解析によって より優れた能力を持った培養酵母の使用が促進されかねないな

30 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/25(火) 09:10:45.64 ID:pmLC6mOV
土地柄の菌が土地柄の味を産み出してるって話なだけだろ。
自然酵母が培養酵母と比べてどうなんて話じゃない

31 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/25(火) 20:14:10.68 ID:3mW0eRJ/
>>30
いやそれは考えが浅いのでは?
まぁ印象は人によって違うとは思うが

遺伝子解析の行き着く先である ある種過激な未来まで敢えて言及せず
>>28 の予告の言葉が番組内で語られることもなく
最後に自然派の生産者を出して自然は良いものだ的な無難な結論に誘導する
何となく製作側のミスリードを感じたけどな

32 :名無しのひみつ@無断転載は禁止:2016/10/26(水) 17:58:48.06 ID:74tYrthI
ありょま〜

10 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.02 2018/11/22 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)